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美酒配佳肴——龙之源○水煮鱼

美酒配佳肴——龙之源○水煮鱼

发布日期:2020-07-16 作者: 点击:

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今日份菜谱

龙之源配水煮鱼

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水煮鱼是川菜比较有名的一道菜,家里请客吃饭,饭桌上基本都有这道菜的身影。一起学起来吧!


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做法:

草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。


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去头取尾和中间的鳍。

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将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。

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准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用。

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黄豆芽洗净备用。

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鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用,鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

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炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

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炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱,炒出红油。

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加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨烧开。

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将蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

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将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可

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这样的水煮鱼做好了,怎么可以不小酌两杯呢,约上三五好友配上我们的龙之源。


快用美食征服你的朋友圈吧!

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