美酒配佳肴——龙之源○水煮鱼

今日份菜谱

龙之源配水煮鱼

水煮鱼是川菜比较有名的一道菜，家里请客吃饭，饭桌上基本都有这道菜的身影。一起学起来吧！

做法：

草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

去头取尾和中间的鳍。

将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。

准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用。

黄豆芽洗净备用。

鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用，鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱，炒出红油。

加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨烧开。

将蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

这样的水煮鱼做好了，怎么可以不小酌两杯呢，约上三五好友配上我们的龙之源。

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